Поцелуи приходят и уходят, а кулинарное искусство вечно.

МЯСО

КУЛИНАРНЫЕ СВОЙСТВА МЯСА

Если вы съедаете 100  грамм вареного мяса, вы получаете  примерно 200 килокалорий. Это половина необходимого человеку белка в сутки. Питательными являются     мышечная  и жировая  ткани.

Из такого мяса можно приготовить сочные, нежные, вкусные и ароматные блюда. Чрезмерное содержание жира в мясе влияет на его вкус, снижая  белковую ценность и усвояемость.

Но если мясо не содержит  или имеет  небольшое    количество жира, оно  недостаточно вкусно  и нежно. Качество мяса зависит не только от общего содержания  жира в мясе но и от места его сосредоточения.

Наиболее высококачественным будет мясо с внутримышечными жировыми прослойками, которое называют мраморным. Это, как правило шейная часть.

Каждая хозяйка должна знать, что из мяса определенной калорийности готовятся соответствующие блюда.

Так, жирная свинина используется  для приготовления различных копченостей – окороков, буженины, отбивных котлет.

Жирная баранина предпочтительно для приготовления плова, натуральных и отбивных шницелей, эскалопов.

Жирную говядину, особенно кострец, используют для жарки кусками, для бефстроганов. Мясо тощих  животных не так питательно и усваивается значительно хуже.

Питательная ценность мяса взрослых животных в связи с содержанием в нем большого количества полноценных белков значительно выше, чем молодняка.

Однако мясо молодняка после кулинарной обработки более нежное и легко усваивается.

Поэтому   молодое мясо идет на  приготовление  блюда, не требующих  продолжительной тепловой обработки – шашлык, натуральные котлеты.

По химическому составу сырое мясо отличается от вареного. Содержание белка значительно выше в вареном.

рассказать друзьям и получить подарок

Вам понравилось? Нажмите кнопку, чтобы поделиться рецептом в социальных сетях.

Общайтесь со мной

Похожие статьи:

  1. МУЧНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
  2. МУЧНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

2 комментариев к записи “МЯСО”

  • :

    Здравствуйте!Без мяса, лично для меня жить невозможно.Спасибо за информацию.Удачи вам и успехов.

  • :

    Спасибо, очень познавательно. Я почему, то всегда думала, что белка больше в сыром)))
    С наступающим новым годом!

Оставить комментарий

Сохранить ссылку на 100zakladok.ru
Рассылка
стрелка2
На тему "Уход за кожей лица"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Анекдот
Нищий молится: - Господи сделай так, чтобы я видел тысячу рублей на тротуаре и мне бы даже не хотелось за ними нагнуться. - Бог подумал и наградил его радикулитом.
Start Up

свадьбы омск - смотрите информацию на сайте часы мелкий опт на сайте mircasov.ru
запчасти камаз оптом - актуальная информация на нашем сайте